Kombinace jídla a vína je umění, protože jak jinak lze nazvat schopnost doplňovat, ne protiřečit. Správně vybraný nápoj bude schopen odhalit všechny chutě jídla a naopak, správný pokrm zdůrazňuje přednosti alkoholického nápoje. Hlavní věcí je dodržovat jednoduché zásady výběru. A není vůbec nutné dodržovat staré nudné pravidlo „červené víno jde do masitých pokrmů, bílé víno do rybích pokrmů“. Dnes jsou v módě experimenty, o kterých vám řekneme na našem webu travel-picture.ru.
Princip podobný tomu
Zde je logika jednoduchá, lehké víno je ideální pro lehká jídla a bohaté víno je ideální pro bohatá lahodná jídla. Například alkoholické nápoje s vyšším obsahem kyselin, jako je Sauvignon Blanc nebo Ryzlink rýnský, jsou skvělým párem pro pokrmy s ostřejší a výraznější chutí, jako jsou ryby s citronovou omáčkou. Pečená masa doplňují plná vína se zemitými tóny. Je důležité si uvědomit, že procento obsahu tuku v misce je vyváženo stupněm kyselosti vinného produktu. Čím je přípravek tučnější a šťavnatější, tím by mělo být víno zvoleno kyselejší. Tučným ústřicám bude slušet například Muscadet nebo extra brut šampaňské.
Vůně a chuť
Intenzita vůní nápoje a jídla je neméně důležitou zásadou, kterou je třeba při výběru zohlednit. Zpočátku existuje pět příchutí: slaná, sladká, kyselá, hořká a umami (umami je japonská chuť, která se dobře hodí k sushi omáčkám a dalším proteinovým jídlům). Nejprve musíte určit, jaká chuť pokrmu vám nejvíce dominuje, a teprve poté k němu vyberete víno. Zvažte aroma pokrmu: čím výraznější je, tím aromatičtější by k němu mělo víno odpovídat.
Textura
Velkou roli hraje také textura. Ohodnoťte jídlo, zda je těžké, husté, tekuté nebo husté. Poté vyberte víno se stejnými vlastnostmi: s bohatým, hlubokým buketem, nebo naopak, lehké a jemné. Při výběru koláčových (taninových) vín jsou důležitá kritéria struktury potravin. Čím výraznější vláknitou strukturu maso obsahuje, tím svíravější je potřeba víno s pokrmem sladit. Například k šťavnatému telecímu masu se hodí něžné, netrpělivé, ale hovězí naznačuje výraznější koláčový charakter vína.
Studené nebo horké
Teplota pokrmu správně ovlivňuje výběr vína. Uzeniny, rybí přípravky, čerstvé saláty a zralá zelenina jsou s elegantnějšími víny mnohem chutnější. Teplá jídla vyžadují hustší a bohatší vína.
Věk vína
Velký význam má také stáří vína. Zralé víno má výraznější buket vůní a v mladém víně je výraznější kyselé složení a rozsah ovoce. Věnujte proto pozornost ročníku - sklizňovému roku uvedenému na etiketě lahve. Starší vína se skvěle hodí ke zvěřině nebo ke zrajícím měkkým sýrům, ale masné výrobky nebo čerstvý salát vyžadují mladší víno!
Geografie vína
Styl alkoholického nápoje samozřejmě závisí na tom, kde byl vyroben, o tom si můžete přečíst v předchozích článcích na travel-picture.ru. Vína z teplých oblastí mají obvykle velmi šťavnatou a hustou strukturu, takže se ideálně kombinují s pokrmy s jasnou, bohatou chutí. Evropská vína z chladnějších oblastí jsou mnohem rafinovanější a jemnější, a proto se lépe hodí k pokrmům s lehkou strukturou.
Ideální páry:
- - Šampaňské a kaviár
- - Sauvignon blanc a francouzský kozí sýr
- - Muscadet a ústřice
- - Zinfandel a BBQ maso
Thajská kuchyně
Thajské jídlo je velmi aromatické. Zvláště vůně pokrmů, které používají koriandr, pepř, zázvor, kokosové mléko. To znamená, že koření bude kombinováno se suchým bílým vínem.
Čínská kuchyně
Čínská kuchyně zahrnuje širokou škálu pokrmů. Na velké hostině proto můžete svým přátelům nabídnout dvě vína na výběr. Například z bílých vín - Sauvignon blanc pro ryby nebo mořské plody z Guangzhou, stejně jako univerzální Chablis - je diskrétní, minerální, velmi svěží a skvěle se hodí k asijské kuchyni. Z červených vín - Rulandské modré pro bohatá tučná jídla včetně pekingské kachny.
Chcete jet hned na dovolenou? Máte takovou příležitost! Zarezervujte si let za nejnižší ceny právě teď a skvělou možnost hotelu v jakékoli zemi!
Japonská kuchyně
Sushi vyžaduje slané bílé víno, jako je mladý aromatický Sauvignon Blanc nebo Ryzlink rýnský. K lososovému nebo krevetovému sushi je vhodné jemné růžové víno. Skvělou volbou je také suché perlení. Červená ale není moc dobrá volba.
Italská kuchyně
Hlavním parametrem pro výběr vín a pokrmů italské kuchyně je zásada „tradičních kombinací“. Většina italských jídel ukazuje lidový původ kuchyně, a proto jsou všechny jejich recepty často doprovázeny víny, která se také narodila na stejném území, a ukazují nám místní chuť.
Například kořeněné červené destiláty z toskánské provincie - Barolo, Barbesco, Chianti Classico - jsou ideální pro pikantní toskánské přípravky, jako je florentský řízek nebo zajíc. A k těstovinám, jako je ricotta ravioli, Aglianico del Vultura nebo Taurasi, se víno hodí. Hlavní věc, kterou je třeba si uvědomit, je, že když se struktura pokrmu zvyšuje, ať už vepřové nebo hovězí maso s komplexním složením, musíte vybrat víno, které má strukturu a naopak.
Řekli jsme vám tajemství kuchyně a výběru vín, nyní při večeři v restauraci se neuděláte „v blátě“ a budete se v kuchyni světa osvěcovat čtením našich článků o webové stránky travel-picture.ru. Ještě více informací o tom, kam jít odpočívat v Evropě, je v samostatné sekci.
