Jedním z gastronomických trendů roku 2015 ve Francii byla zvýšená obliba pokrmů připravovaných z ryb, zejména příprava z nových druhů, které nejsou světové kuchyni známé, například příprava ledových ryb (gunnar) a mnoha dalších druhů.
V tomto článku se trochu projdeme gastronomickou turistikou a zvážíme přípravu nejen ledových ryb, ale také baltických šprotů, mořských ryb a zvážíme také některé recepty, pojďme tedy vařit a naučit se úžasné věci s cestovatelským obrázkem. ru. Abyste však mohli rybu uvařit, musíte si ji koupit! O tom, jak si vybrat ryby v obchodě nebo na městském trhu, jsem psal ve svém samostatném článku.
Vaření ledových ryb (Gunnar)
Svůj název dostala ledová ryba podle lehké ruky japonských námořníků pro svůj neobvyklý vzhled. Jeho krev je naprosto průhledná díky absenci hemoglobinu, díky čemuž jsou přes ryby jasně vidět všechny orgány. Je zajímavé, že v naší zemi s vámi v sovětských dobách byly krmeny pouze domácí mazlíčky cizími rybami.
V současné době již všechny nejdražší restaurace na světě, zejména v Rusku a ve Francii, ocenily chuť a výhody ledových ryb, z toho začala její popularita prudce růst a samozřejmě i cena.
Dnes se na ostrovech Jižní Georgie, Jižní Orkneje, Jižní Skotsko a Kerguelen loví ledové ryby nebo gunnara v množství od 1 do 5 tun za rok. Sovětští rybáři začali lovit tento nový druh již v 70. letech minulého století a úlovek dosáhl 100 tisíc tun ročně. Ruští rybáři to dnes chytají a na domácí trh vstupují dovážené zmrazené ryby ulovené loděmi jiných zemí.
Co potřebujete vědět při vaření ledové ryby: Její maso je husté, nízkotučné (2,2 gramů tuku na 100 gramů hmotnosti) a nízkokalorické. Na 100 gramů produktu připadá 90,6 kalorií. A množství bílkovin v jeho složení může dosáhnout 17%. Icefish je tedy jednou z nejzdravějších ryb pro zdravou výživu.
Přejděme k malému a chutnému receptu na výrobu ledových ryb, nebo jak se mu také říká gunnara.
Icefish (Gunnar) Recept
Ingredience na vaření:
- Ledová ryba - 500 gramů
- Citron - 1 kus
- Mouka
- Zelenina
- Rostlinný olej
- Koření a sůl
Způsob vaření:
Rybu očistíme od šupin, vykucháme vše, co je uvnitř, a dobře opláchneme. Nalijte citronovou šťávu vytlačenou z jednoho citronu a nechte pár minut působit. Zatímco leží v citronové šťávě, připravte si směs soli, kmínu, šafránu, rybu dobře potřete zevnitř i zvenčí. Nalijte rostlinný olej a zabalte do fólie. Smažte v troubě 20-30 minut, podávejte s bramborami a čerstvou zeleninou.
Vaření baltského šprota
Než se baltický šprot stal jedním z nejoblíbenějších studených občerstvení v nabídce uznávaných podniků, byl známý jako lidová pochoutka a je díky své nízké ceně v Sovětském svazu široce dostupný. Nejoblíbenější byly šproty na oleji a šproty v rajčatové omáčce.
Šprotové maso má prospěšné a výživné vlastnosti. Je to nejbohatší zdroj vitaminu D a mastných kyselin. Hlavní nutriční hodnotou tohoto nového druhu ryb jsou bílkoviny. Šprot je také bohatý na vitamín „A“ a kyselinu olejovou, obsahuje aminokyseliny.
Obsahem jódu šprota převyšuje hovězí maso v pokrmech. 100 gramů šprota obsahuje asi 135 kalorií. Je třeba poznamenat, že šproty z konzervy jsou několikrát méně užitečné než smažené nebo lehce solené ryby vařené bezprostředně po úlovku.
Existuje mnoho receptů na vaření šproty, existuje asi 300 druhů. Dnes je šprot respektovanou svačinou ve špičkových restauracích. Může být podáván jako pikantní slaný filet na chlebovém toastu Borodino nebo v solené nebo mírně solené formě v kombinaci s čerstvou zeleninou, bylinkami a silnou tinkturou.
Vaření - Monkfish nebo Angler Fish
Navzdory svému neatraktivnímu vzhledu se tato ryba rychle dostala do nabídky nejdražších podniků na světě. A prosadila se díky svému vnitřnímu světu - masu. Jeho maso je známé jako gurmánské maso, má skvělou chuť, vysoký obsah bílkovin a vitamín „D“. Na 100 gramů produktu připadá 68 kilokalorií. Náklady na ryby jsou poměrně vysoké.
Je zajímavé, že jedinou jedlou částí této ryby je ocas, možností přípravy, kterých je docela dost. Bílé a husté rybí maso z rybářského masa je vhodné jak na kousky, tak na grilování ve formě kostek nakrájených na kostičky, které se dávají na špízy. Tato ryba se navíc vaří a dusí.
Maso monkfish je velmi ceněné po celém světě. V Japonsku se tedy nejí jen maso, ale také játra, ploutve, kůže, žaludek. Číňané vaří nejraději ve woku, zatímco Američané je většinou grilují. Ve Francii se maso z ocasu připravuje z džemu z černého rybízu nebo ze sladkých brambor.
Vaření zubáčů
Má cenné maso. Žije v subantarktických vodách a jako většina ryb severních moří je jeho maso bohaté na vitamíny a mikroelementy. Rybolov se provádí hlavně pro patagonské zubáče. V Chile byla dokonce přijata opatření na zachování populace této ryby, která je povinna ulovit maximálně 6 000 tun ročně.
Zřídka je možné koupit čerstvé ryby, a proto je zubáček běžnému spotřebiteli známý ve formě balykových výrobků. Do Ruska se dováží v šokovém zmrazení a vyžaduje odtávání (odmrazování) s postupným snižováním teploty.
Maso je velmi chutné, obsahuje 30% tuku, a proto dostalo přezdívku „butterfish“. 100 gramů produktu obohatí tělo o 203 kalorií. Zubáč je oblíbený zejména v Japonsku a USA, kde kilogram masa stojí 30 eur. Vysoká cena dala zubáčovi novou přezdívku - „bílé zlato“.
Čerstvý zubáček je vhodný pro všechny druhy vaření. V luxusních restauracích se používá jako steak a podává se s různými omáčkami, jako je smetana. Chcete -li zdůraznit zvláštní chuť, můžete použít bylinky: petržel, bazalku, papriky. K zelenině se navíc zubáček skvěle hodí. Doma mohou být zubáče vhodné i na solení, ale předpokladem je čerstvost ryb.
Vaření ledových ryb, šprotů, mořských ryb a zubáčů stále nabírá na obrátkách, což znamená, že světová kuchyně se nejen učí novým druhům ryb, ale také se teprve začíná rodit, doufám, že jsem vám tímto strašným článkem způsobil chuť k jídlu a znalosti pro neznámé.
