Cestovní obrázek »Francie» Dubové sudy od vína nebo jak získat lahodné víno ze sudu
Na jedné z exkurzí ve Francii mi bylo řečeno, jak může dubový sud skutečně ovlivnit chuť vína a jak získat víno s vynikající chutí klasickou metodou, o tom vám povím v trochu chytrém a informativním článku.
Římané byli první, kdo na víno používal dubové sudy, účelem takového kontejneru samozřejmě byla přeprava a skladování vína. Výhody lehkého a silného sudu nad těžkým a křehkým hliněným sudem byly zřejmé.
Nyní, když hlaveň nahradila nerezová ocel a beton, se význam sudu stal kontroverznějším. Jeho role v kvalitním vinařství však zůstává samozřejmě nesporně důležitá.
Dubový sud na víno nebo ocelový sud, který je lepší vybrat?
Ne všichni vinaři ve Francii používají na víno dubové sudy. Je třeba říci, že je to drahé potěšení, protože cena za jeden francouzský dubový sud je asi 450 - 800 eur a ani v malém vinařství si nevystačíte s jedním nebo několika sudy na víno, zabere to mnohem víc , a to jsou značné náklady.
Kromě toho je třeba park dubových sudů obnovovat každé 3 roky, protože v prvních letech má sud tendenci „sdílet“ třísloviny (třísloviny jsou aromatickými složkami sudového dřeva), a poté se vliv taninu na víno snižuje . A uvědomte si, že ne každé víno má z dubového sudu pozitivní účinek - například všechna bílá vína častěji zrají v ocelovém sudu nebo dokonce v betonu, aby byla zachována veškerá svěžest a vůně vína.
Proč dubový sud?
A přesto, proč dubový sud? V procesu stárnutí vína v sudu přes jemné póry dřeva může víno dýchat a kyslík se obohacuje. Výsledkem je víno jemnější a harmoničtější v chuti. Vůně vína procházejí změnami, které interagují s vůní sudu - odtud odlehlá a koláčová chuť.
Nejdůležitější roli hraje stupeň pražení sudu na ohni a velikost sudu na víno. Při zpracování dřeva ohněm se mění struktura dřeva, cukr obsažený ve dřevě se karamelizuje, některé nepotřebné aromatické složky se zcela odstraní.
Ale velmi silné pálení dřeva se nehodí k žádnému vínu, chuť vína s takovým pálením lze změnit příliš drsnými a tvrdými dřevěnými tříslovinami z nového sudu. Všichni vinaři proto používají stárnutí vína různé doby trvání a v sudech různého stupně pražení se chuť vždy ukáže být úplně odlišná.
Čím větší je sud na víno, tím pomaleji probíhá oxidace a tím menší vliv má dřevěný sud na chuť vína. Menší dubové sudy uvolňují mnohem více tříslovin, třísloviny se během zrání přenášejí ze dřeva na víno a často mohou namíchat vlastní úžasnou vůni vína. Všichni vinaři tedy neustále experimentují s dobou zrání vín v nových sudech.
Kde berete dub za sudy?
Za nejlepší dřevo na výrobu dubových sudů se považují lesy Tronsey a Limousin ve Francii. Jejich dřevo je bohaté na extrakční látky, je velmi husté a proto sud neprosakuje. Duby lesů Tronsey mají porézní jemnozrnnou strukturu, s poměrně měkkými tříslovinami je dřevo limuzínských lesů ještě poréznější, středně zrnité, třísloviny jsou známé svou silou a silou.
Tyto lesy jsou kontrolovány Národním lesnickým výborem, dřevo je dáno do aukce, kam si pro něj přijíždějí francouzští producenti sudů.
Proces přípravy dubu na sud s vínem
Výroba sudů je pracný a časově náročný proces. Kvalita sudu velmi často závisí na mnoha faktorech a profesionalitě sudů. Proto má ve Francii hrnčířský obchod dlouhé tradice, vlastní styl, tajemství se často dědí a dobrá dílna bude mít vždy klienty.
Je velmi důležité, jak se řezalo dřevo do sudu na víno, jak se sušily nýty, co se používalo v procesu ohýbání-pára nebo voda ... Nejprve se vybírají kmeny 100 let starých dubů a pouze je použita jejich spodní část. Hlaveň je rozříznuta na polovinu, poté na další dvě a tak dále, dokud nejsou získány desky požadované velikosti, takzvané nýty jsou hlavními součástmi hlavně.
Nýty dlouho schnou pod širým nebem, omývané deštěm, 3 - 5 let. Výsledkem je, že přebytečné taniny odejdou, nýty získají spolehlivost a nebudou prosakovat. Poté se desky upnou na koncích tak, aby k sobě co nejtěsněji přiléhaly a nezanechávaly otvory a mezery. Všechny obrobky jsou upevněny 2 nebo 4 kovovými obručemi.
Konce všech nýtů jsou ohnuté (pro ohýbání se používá pára nebo oheň) a zespodu se navléká druhá obruč. Před vložením dna je hlaveň vystřelena. Podle stupně pražení se vinné sudy dělí do několika kategorií - jedná se o kategorii lehkého pražení vinného sudu a kategorii silného pražení.
Ideálně přesné dno je instalováno v dubovém sudu na víno a druhé dno je také někdy instalováno kvůli strukturální spolehlivosti a konečným dotykem je otvor pro vypouštění kapaliny (víno, koňak). Nyní je sud připraven a může být odeslán vinaři k výrobě skutečného a chutného vína.
Doufám, že tento článek byl nápomocen všem, kteří milují výlety za vínem ve Francii nebo prošli vinařskými oblastmi Francie. Mimochodem, určitě si přečtěte článek o tom, jaké víno si vybrat k masu a dalším pokrmům. Můžete si také přečíst o Alsaské vinné cestě.
Skutečné standardy pro objem dubových sudů ve Francii
V různých regionech existují různé nádoby na zrání skutečného lahodného vína podle tradic každé oblasti:
- Bordeauxský sud má objem 225 litrů
- Burgundský sud má objem přesně 228 litrů
- Koňakový sud má objem 205 litrů
Nyní víte, co jsou dubové sudy na víno a jak z sudu získat lahodné víno. Cestujte sami, cestujte po Francii s webem travel-picture.ru, přihlaste se k odběru fascinujících článků o cestovním ruchu a svět se vám přiblíží.
