Myslíte si, že víno lze vyrobit z jakékoli odrůdy, a dokonce i z těch, které se prodávají v supermarketech? Tento názor je rozšířený, ale daleko od pravdy. V tomto článku odhalím tajemství skutečných odrůd Francie a tajemství rozlišování hroznové chuti vína.
Jediná vinná réva, která může produkovat vysoce kvalitní vína, je evropská Vitis Vinifera, kterou na poličce supermarketu určitě nenajdete. Jedná se o takzvané technické odrůdy, které slouží k výrobě vynikajících vín. Domovinou nejlepších odrůd révy Vitis Vinifera je samozřejmě Francie a její slavný Cabernet Sauvignon, Merlot, Sauvignon Blanc, Chardonnay ... Odtud se tyto odrůdy rozšířily do celého světa.
Odrůdy a terroir Francie
Každá odrůda je jedinečná a pouze v podmínkách speciálního, vhodného terroiru dokáže plně vyjádřit svůj plný potenciál. Jinými slovy, je to půda a klima, stejně jako místní vinařské tradice a zkušenosti vinaře, které mají obrovský dopad na konkrétní odrůdu, která dodává vínu zvláštní charakter a jedinečnost.
Půda, na které rostou francouzské vinice
Na světě existují stovky druhů půd různého původu - sedimentární (vápenec, křída, písek, jíl), metamorfní (břidlice, ruly), ale i magmatické (čedič, žula ...). Pro každou odrůdu je tedy vhodná půda, která jí umožňuje nejlépe vyjádřit její vlastnosti. Například nepochybně najdete rozdíly mezi Sauvignon Blanc ze Sancerre v údolí Loiry, pěstovaným na vápencových půdách bohatých na křemík, a Sauvignon Blanc z Bordeaux, pěstovaným na štěrkových půdách. Víno je produktem země, a proto se vína ze stejných odrůd hroznů navzájem naprosto liší.
Jaké klima je pro hrozny potřeba
Kontinentální, atlantický, středomořský - klima je také důležité, umožňuje každé odrůdě dosáhnout určité zralosti. Například odrůda Grenache vyžaduje hodně slunce a dozrává pouze během dlouhého středomořského léta. Rulandské modré miluje chladné klima a ke zrání stačí docela krátké a chladné burdugunské léto. Každý terroir je jedinečným příkladem adaptace každé odrůdy na konkrétní klima za účelem vyjádření plného potenciálu odrůdy.
Člověk jako faktor úspěšné sklizně
Víno je přirozeně vytvářeno lidskou rukou, díky jeho zkušenostem a dovednostem, ale v tomto případě je stejně důležité vědět, že úlohou v pojmu „terroir“ je používat různé vinařské tradice a metody, aby bylo možné získat nejen víno, ale víno, typické pro svůj terroir.
Nyní víte, jaké jsou v obchodech skutečné odrůdy hroznů ve Francii, a také jste se dozvěděli, jaký je rozdíl v hroznové chuti vína. V následujících článcích vám povím o odrůdách bílých a červených hroznů, ponoříte se do světa nádherné chuti Francie. Na našem webu si také můžete přečíst další fascinující články o Francii v sekci stejné název.
Buďte s námi, určitě si prostudujte tipy na cestování do Evropy v samostatné sekci a cestujte více s travel-picture.
