Jaké grilovací marinády se nejlépe hodí k masu, jak správně marinovat grilování? Obecně jste již pochopili, o čem se bude diskutovat, v tomto článku vám trochu řeknu, jak správně a v čem marinovat kebab. Nejprve vám blahopřejeme k zahájení letní chatové sezóny, pravděpodobně již ve vašich městech existuje tato úžasná vůně - vůně grilování, no, začněme a připravujeme lahodné, šťavnaté filé nebo svíčkovou.
Abyste mohli vařit ražniči, v první řadě doporučuji přečíst si můj článek „jak smažit ražniči“, ze kterého zjistíte, jaký kus svíčkové je nejlepší koupit a jak ho správně usmažit, zdůrazníte spoustu nových věcí, přečtěte si to bez problémů. Začnu tedy maso marinovat oblíbenou klasickou kebab marinádou od všech.
Klasická marináda
Tato marináda je vhodná pro jakýkoli druh masa, můžete ji bezpečně použít. Filet nebo svíčkovou nakrájíme na malé kousky, poté posypeme pepřem a solí podle oka, cibuli nakrájíme na kolečka a posypeme vrstvami. Z roztoku použijeme vodu a v něm naředěný ocet (1 čajovou lžičku octa na 1 litr vody, takže maso nesušíme a necháme získat jemnou kyselou chuť), přidáme cukr (cukr je potřeba, aby maso svíčková si zachovává šťavnatost!). To je vše, nalijte připravený roztok přímo do svíčkové a nechte asi 10 hodin, nezapomeňte zakrýt nebo zavřít víko, podle toho, jaký druh nádoby máte.
Řekl jsem jedno tajemství marinády skutečného kebabu, pak zvážíme marinádu ve víně nebo vinnou marinádu na kebab, která se používá v mnoha restauracích v mém městě, tento recept je ideální pro lehce pečené vaření.
Marináda na víno
Nejvíce ze všeho doporučuji tuto marinádu na vaření vepřového, jehněčího a telecího masa se nehodí, a to z jednoduchého důvodu, že telecí nebo jehněčí vlákno je velmi tuhé a víno jej nemůže namočit, jak by mělo. Vezměte si vepřovou panenku, nejlépe filé, nakrájejte ji na střední kousky, přidejte trochu koriandru, pepře a soli. Dále promíchejte a rukama kousky masa mírně vymačkejte.
Stlačování masa rukama dává šťavnatější aroma při smažení kebabu, proto bez ohledu na připravené řešení provádíme tuto operaci neustále! Maso jsme tedy trochu vymačkali a nyní nalijeme půl láhve vína přímo do hotové směsi, poté ji necháme 10 hodin, aby byl marinovaný kebab plně uvařený.
Marináda podle kavkazského receptu
Jak marinovat kebab podle kavkazských tradic? Velmi jednoduše mi tento recept řekl velmi milý člověk z Kavkazu, který pracuje jako kuchař v jedné z restaurací v mém městě. Nejdůležitější složkou je podle jeho názoru čerstvé maso. Pokud máte čerstvý kousek, pak nemusíte vymýšlet žádnou marinádu.
Sůl, pepř a soda - to je celý recept na kebab marinádu v kavkazském stylu. Hlavní věc je nepřehánět to s kořením, na Kavkaze ze všeho nejvíc milují chuť masa, a ne chuť jeho přísad. Takže solili, posypali pepřem a namočili do sody maximálně 2 hodiny (nic víc, jinak maso ztuhne). Všechno, začneme smažit kebab!
Marináda Tkemali
Pro tuto marinádu na kebab budete muset nakrájet jakékoli maso na velké kusy, poté posypat cibulí a cibuli předem nakrájet na kroužky. Dále nakrájíme rajčata na kroužky, silné asi 1 centimetr, může být silnější. Maso zalijte trochou citronové šťávy (doslova dvě lžíce).
Vezmeme dřišťál a velké papriky, pomeleme je a posypeme marinádou na ražniči. Dále přidejte sůl podle chuti, tkemali, koření a promíchejte, také mačkání masa ve vašich rukou. To je vše, cibuli, zeleninu a rajčata rozložte do vrstev a nechte 3 hodiny zavřené, ne více! Tři hodiny jsou víc než dost, používají se zde přísady, díky kterým je maso snadno přesycené a chuť prostě zmizí.
Marináda se zázvorem a omáčkou
Marinujte sójovou omáčku a zázvorový šašlik. Zde doporučuji používat pouze hovězí nebo telecí maso. Jemně utřeme zázvor, kousky masa zvětšíme, přidáme k celé této směsi ještě červenou papriku a necháme marinovat asi jednu a půl až dvě hodiny, ne více, jinak vám zázvor dá vědět svou štiplavou chutí, když vaření.
Hořčičná marináda
Marináda z hořčice je moje oblíbené maso, protože tato marináda je šťavnatější a chutnější, takže vždy používám tento recept. Bereme majonézu, hořčici a pepř s bylinkami. Smíchejte kousek filé a výslednou směs a posypte vrstvou cibule, můžete přidat trochu citronové šťávy. Směs necháme jednu hodinu stát v teple, poté ji dáme na 5 hodin do chladu a hořčičná marináda na grilování je hotová.
Čajová marináda
Ano, marinádu na kebab lze stále připravit z čaje. Maso nakrájejte na kousky, promíchejte s bylinkami a solí, naplňte silnými čajovými lístky (čajové lístky nepřiveďte do stavu chifir). To je vše, vložili jsme marinádu do chladničky na 10 hodin. Tento recept jsem nikdy nezkoušela, je velmi zajímavý, tuto sezónu tuto marinádu určitě vyzkouším.
Marinujte filé v kefíru
No, tady je další moje oblíbená marináda, vybízím ji, abyste ji také určitě vyzkoušeli, protože kefír a maso jsou dvě věci, které při vaření dělají pohádku a moře chuti. Kefír změkčuje maso a činí ho šťavnatým, pokud je správně uvařeno na dřevěném uhlí, maso bude křehké a šťavnaté.
Maso marinujte v kefíru asi 10 hodin, nezapomeňte přidat černý pepř a nakrájené cibulové kroužky. Tato marináda je jednou z klasických a nejpopulárnějších mezi Rusy, protože pro ni je vynaloženo nejméně finančních prostředků a času na marinování a tuto chuť si navždy zapamatujete!
Čistá rajčatová marináda na kebabové maso
Rajčatový roztok od vás bude vyžadovat hodně rajčat. Všechno je jako obvykle, maso nakrájíme na velké kousky, poté smícháme s kořením (sůl, pepř, bylinky, sherry), do směsi přidáme rostlinný olej (asi půl sklenice), zalijeme půl litrem rajčatové šťávy na kilogram maso, přitlačte lisem nahoře a nechte 4 hodiny chřadnout.
Marinády na kebab představené v tomto článku jsem vyzkoušel já a moji přátelé, mezi nimiž jsou dokonce i kuchaři, kteří nedají špatnou radu. Tím můj článek končí, komu se to líbilo, můžete se přihlásit k odběru ještě více vzrušujících tipů pro turisty.
