Seznámení se zvláštnostmi života národů v různých regionech Ruska je nemyslitelné bez ochutnávky tradiční kuchyně. Pro ty, kteří se chystají na výlet do pohoří Altaj, jsme připravili seznam jídel a produktů, které byste během své cesty rozhodně měli vyzkoušet.
Národní kuchyně Altaje
Drsné klimatické podmínky na území Altaje ovlivnily formování gastronomických návyků jeho obyvatel. Během dlouhého období chladného počasí museli využívat dary krátkého léta a chránit je kouřením, kvašením, solením a dalšími způsoby zpracování. V tomto ohledu získala altajská národní kuchyně zvláštní chuťové vlastnosti a byla obohacena o vlastní recepty.
Místní kuchyni si nelze představit bez masa a mléčných výrobků.
Pro vaši informaci
V současné době se mnoho tradičních altajských jídel z masa a mléka připravuje pouze ve vzdálených vesnicích. Vzhledem k vysokým nákladům na výrobky nejsou v restauraci používány. Rekreantům se však po předchozí objednávce nabízí ochutnávka na území turistických základen.. V poslední době jsme zaznamenali vývoj směru gastroexkurzí, mnoho místních agentur poskytuje výlety do restaurací se vzrušujícím historickým programem.
Tradiční kvašený mléčný nápoj „Chegen“
Mléčné pokrmy
Jedním z hlavních mléčných výrobků v oblasti Altai Territory je chegen, který se tradičně podává čestnému hostovi před jídlem. Nápoj se připravuje z kyselého mléka kvašeného z vařeného mléka. V tomto případě se pro kvásek bere předchozí chegen.
Součástí je oblíbený fermentovaný mléčný výrobek kuruta a aarchi... Při přípravě posledně uvedeného se chegen přivede na teplotu 100 stupňů a vaří se 2 hodiny, poté se ochladí a zfiltruje přes lněnou tkaninu. Na výslednou hustou směs se působí útlak. Výsledkem je jemná tvarohová hmota.
Aarchi se používá jako nezávislé jídlo a také se stává základem pro altajský sýrový kurut. K tomu se aarchis krájí a kouří na roštu na otevřeném ohni asi 4 hodiny. Výsledné kyselé kuličky chutnají jako tradiční tvrdé sýry. Tento produkt je bohatý na bílkoviny a vitamíny, díky čemuž byl za starých časů vždy zahrnut v rezervách pro dlouhé cesty.
Milovníkům tvarohu doporučujeme vyzkoušet bystak... Při jeho přípravě se do teplého mléka přidává chegen; výsledná směs se po varu zfiltruje a umístí na několik hodin do útlaku. Altajci jedí „tvarohovou hmotu“ s medem a kaymakom (místní zakysaná smetana, což je smetana odstředěná z vařeného, usazeného mléka).
Sušené kuličky kurutského sýra z kyselého mléka
Masová jídla
Maso je nedílnou součástí kuchyně Altajských hor. Mezi jeho odrůdami je největší poptávka po hovězím, jehněčím nebo koňském mase. Takže vařit polévka kocho, místní dělají bohatý vývar z působivé velikosti kousků masa na kosti a přidávají k nim ječné krupice. Výsledná tučná mísa se nalije do misek a podává se s divokou cibulí a česnekem.
Jedním z nejznámějších masových jídel altajské kuchyně je umět - jelito. Při jeho přípravě se krev zředěná vodou nebo mlékem smíchá s cibulí, pepřem a solí a výslednou směsí se naplní jehněčí střevo. Po varu se kan podává horké. Navzdory neobvyklým přísadám se podle turistů jídlo ukazuje jako velmi chutné.
Pro gastronomické labužníky, kteří hledají, co vyzkoušet v Altaji z místních jídel, doporučujeme místní delikatesu - kaaz... Je to vařené koňské střevo s přídavkem koření.
Krevní klobása Kan - místní pochoutka
Masožravci může také věnovat pozornost:
- buur - šašlik z beraních jater vařený na svisle umístěných špejlích;
- jehněčí hrudník, vařený v muune (vývar) s cibulí a mrkví;
- kerzen - jehněčí hrudní šašlik;
- djergem - vařený skopový žaludek, který je předem nakrájen na proužky a pomocí střeva propleten tukem. Vařte minimálně 3 hodiny a podávejte horké.
"Djergem"
Cestovní materiály s vlastním průvodcem
- Chcete -li navštívit Jumalinské klíče
- Kde navštívit
Kde vyzkoušet
Nejslavnější místa, kde můžete ochutnat skutečnou kuchyni Altajského území, jsou rekreační středisko “Merkit„Se stejnojmennou restaurací, kam se dodávají produkty z její vlastní farmy, a přírodním parkem“Uch Enmek».
Komplexní "Merkit"Nachází se v oblasti Ust-Kansk a je známá i za svými hranicemi: mnoho turistických center objednává její produkty, aby si mohly uspořádat vlastní ochutnávky."
V parku "Uch Enmek"A na některých územích komplexů jsou rekreanti zváni sledovat obřad v nedbalosti - národní obydlí s dírou ve střeše pro kouř." Uvnitř neduhu je ohniště, kde se připravují mléčné a masové pokrmy.
V mnoha restauracích v Gorny Altai můžete ochutnat pokrmy blízké tradiční kuchyni. Vzhledem k vysokým nákladům na ty původní (například na přípravu 1,5kilogramové porce národního jídla z jehněčích vnitřností je třeba celé mršiny), místní kuchaři nabízejí více možností rozpočtu.
Pekařství
Altajská národní kuchyně má své vlastní vlastnosti při přípravě moučných výrobků.
Domorodí lidé pečou chléb (teertnek) podle tradiční receptury, která obsahuje vejce, máslo, cukr a sůl. Druhá možnost, kromě výše uvedených složek, obsahuje sražené mléko a sodu. Za starých časů se koláče vytvořené z těsta pekly přímo v popelu, který zbyl po požáru; nyní hospodyňky používají pánev na smažení těsta na tuku.
Jednou z lahůdek, kterými je altajská kuchyně proslulá, je boorsok... Jsou to kuličky stočené z těsta a smažené, podávané s teplým medem. Borsook se připravuje na bázi mouky, chegenu, zakysané smetany a jogurtu s přídavkem vajec, soli, másla a sody.
Jako přílohu k masu si můžete objednat tutpach - kostky těsta vařené ve vývaru a ochucené divokou cibulí.
Dalším neobvyklým prvkem kuchyně Altai pro turisty je talkan... Jde o drcená a pražená zrna ječmene, která se obvykle přidávají do čaje. Talkan byl od starověku považován za cenný výživný produkt, který si lovci vzali s sebou, aby rychle ukojili svůj hlad.
Národní chléb "Teertnek"
Tradiční nápoje
Čestné místo mezi nápoji národní kuchyně Gorny Altai je čaj... Jak již bylo zmíněno výše, často se pije s talkanem, přidává se sůl a ghí. Je obvyklé vzít si takový nápoj během dlouhé cesty, aby se doplnily zásoby síly.
V mnoha altajských kavárnách si můžete objednat čaj s přídavkem smetany a soli - tak ho místní zvyknou pít. Turisté si také užijí pestré bylinné směsi.
Z alkoholu doporučujeme vyzkoušet arachku -12-18stupňový nápoj podávaný v ohřátých miskách. Tato nabídka se stává obzvláště aktuální v zimě, kdy region nepokazí své hosty mírnými povětrnostními podmínkami a po procházce se chcete rychle zahřát.
Pro vaši informaci
Pití kávy nepatří mezi gastronomické návyky Altajců. Je nahrazen čajem. Milovníci kávy však nebudou mít problém najít svůj oblíbený nápoj - turisticky zaměřené restaurace a restaurace v regionu nabízejí velmi rozmanitý sortiment..
Cukroví
Ti, kteří mají sladký zub mezi národními pokrmy Altaje, by měli určitě vyzkoušet tok-chok... Hlavními složkami dezertu jsou piniové oříšky, ječná zrna, med a mléko, které se smíchají, tvarují do kuliček a smaží na oleji.
V celém Rusku je region známý svými medovými pochoutkami: klasikou Miláček (lípa, pohanka, květina atd.), šlehané ve formě krému, stejně jako s různými přísadami - piniové oříšky, mateří kašička atd.
Halva, sušenky, karamely, sladkosti a další sladké výrobky vyrobené v Altaji jsou mezi návštěvníky neméně oblíbené.
Pokud mluvíme o místních výrobcích, pak přední cukrářské podniky v regionu jsou „Altaj», «Altaj-sodbri», «Továrna Barnaul halvichnaya», «Novoaltaiskiy pekárna», «Chléb-4" a "Cukrář Forne". Mnoho turistů si vybírá své výrobky jako dárky pro rodinu a přátele. Například mezi oblíbenými produkty lze zaznamenat drobivou halvu „altajský pták“, která získala slávu nejen v zemi, ale i v zahraničí.
Cestovatele v regionu bude zajímat nejen ochutnávka altajských národních pokrmů, ale také přinášení suvenýrů z cesty. Pro posledně jmenované doporučujeme výrobky stabilní v regálech dostupné v místních obchodech.
Ceny v obchodech v Gorny Altai
Jedním z produktů, které by měly být z Gorny Altai přivezeny v neomezeném množství, jsou samozřejmě bylinné čaje. Region je známý širokou škálou užitečných rostlin, ze kterých se místní obyvatelé naučili sklízet pro léčbu gastrointestinálního traktu, kardiovaskulárního systému, ženských chorob, nespavosti a dalších onemocnění. Náklady na 100 gramový sáček začínají v průměru na 100 rublů.
Milovníkům kávy nabízíme vyzkoušet neobvyklý nápoj - cedrová káva, který se skládá z mletých ořechů a suché smetany (existují variace s přídavkem kakaa, koření atd.). Kupte si sklenici 250 gr. můžete za 250 rublů.
Jednou z užitečných pochoutek, kterou byste měli po návratu z výletu pohostit své blízké, je piniové oříšky; toto potěšení však není levné (cena za 1 kg oloupaných semen je zhruba dva a půl tisíce). Děti mohou být potěšeny sladkostmi “Cedrový lanýž», «Cedrové pražené ořechy»A další sladkosti na bázi ořechů.
Těm, kterým záleží na jejich zdraví, doporučujeme pořídit si unikát borovicový olej... Tento ekologický produkt pomáhá snižovat hladinu cholesterolu a zlepšuje kardiovaskulární aktivitu. Ve specializovaném obchodě nebo lékárně koupíte 250 ml láhev za zhruba patnáct stovek. Pokrmy upravené olejem mají jedinečnou jehličnatou příchuť.
"Kedrokofe"
Užitečné materiály
- Tipy na dovolenou do nového roku
- Jak se levně dostat do Altaje
Případně doporučujeme zvážit Altajské rakytníkové oleje nebo jedle.
Výlet do Gorny Altai je jedinečnou příležitostí k nákupu sýr, který se vyrábí na místních farmách (malé soukromé farmy). Některé z nich mají webové stránky se sortimentem a možností zadat objednávku. Zvláštností produktu Altaj je, že je vyroben z mléka zvířat (krav a koz), které se pasou na nejčistších horských loukách, což má pozitivní vliv na chuť produktu.
Jedním z exkluzivních sýrů je kozí sýr Cherginsky, jehož cena se pohybuje v rozmezí 4–6 tisíc za kg. Cestovatelé s omezenějším rozpočtem si mohou koupit sýry, které jsou chutí a recepturami podobné původnímu Altaji za rozumné ceny: například na webu ferma-altaya.ru lze objednat produkty od 300 rublů. na porci 350 gramů.
Nabízíme pojídačům masa, kteří si z výletu odnesou krevní klobásu. Podnikatelé přijímají objednávky na produkt za cenu 270-300 rublů. za 400gramové balení (web ferma-altaya.ru).
Těm, kteří si chtějí z cesty přivézt pravý altajský med, doporučujeme zajít za místními včelaři. Náklady na výrobek začínají od 500 rublů. na litr (květinový, limetkový atd.). Exkluzivnější možnosti (například akácie) budou stát více (za tisíc). V obchodech se suvenýry nabízejí podnikatelé také sady několika typů.
Výlet do Gorny Altai je jedinečnou příležitostí nejen užít si přírodní krásy regionu, ale také se seznámit s chutí pravé altajské kuchyně, naučit se tradice vaření starodávných pokrmů a ochutnat výrobky pěstované v ekologicky čistých oblastech.
* Obrázek záhlaví Konstantin Dyadyun | Severo-Chuisky hřeben.
